里芋とひき肉の焼きコロッケ。里芋のねっとり感が美味しい!【農家のレシピ帳】

旬の里芋でコロッケを♪油で揚げるのではなくフライパンで焼くので、油の量を減らせてヘルシー。外はサクサク、中は里芋のねっとり感が美味しいです。

ところで、里芋というと古くから日本で食べられているイメージがありますよね。インド原産の里芋が日本に伝わったのは、なんと縄文時代。縄文人の主食だったという説もあります!

    里芋とひき肉の焼きコロッケ

■材料(2人分)

里芋 5個(500g)
玉ねぎ 1/2個
豚ひき肉 200g
卵 1個
薄力粉 適量
パン粉 適量
醤油 小さじ2
みりん 小さじ2
サラダ油 適量

■作り方

1.里芋は洗って皮付きのまま半分に切る。600wのレンジで里芋が柔らかくなるまで10分ほど加熱する。粗熱が取れたら手で皮をむく。

2.玉ねぎはみじん切りにして、油をひいたフライパンで透明になるまで炒める。豚ひき肉を加え色が変わるまで炒めたら、醤油とみりんで味付けする。

3.ボウルに里芋を入れ、ヘラで潰す。2を加えて混ぜる。

4.3を6等分して楕円形に丸め、薄力粉、とき卵、パン粉をつける。

5.フライパンに多めの油をひいて、焦げ目がつくまで両面焼く。コロッケを箸でつかみ、向きを変えながら軽く側面も焼く。キッチンペーパーの上にのせ、余分な油をおとす。


お好みでソースやケチャップをつけてお召し上がりください♪

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