里芋と明太マヨのマッシュサラダ。京芋(たけのこ芋)で作っても♪【農家のレシピ帳】

里芋と明太マヨのマッシュサラダ。ポテトサラダの里芋ver.です。里芋と明太子は相性抜群!里芋は和風のイメージが強いですが、マヨネーズを混ぜて洋風の味付けでも美味しくいただけます。

今回は里芋の仲間の京芋を使いました。たけのこのように見えることから、たけのこ芋とも呼ばれます。料理の仕方は里芋と同様で、皮をむき加熱します。ほっくりしていて、里芋とはまた一味違った美味しさがあります♪

   里芋と明太マヨのマッシュサラダ

■材料

里芋 300g
玉ねぎ 1/2個
明太子 30g
マヨネーズ 大さじ1と1/2
パセリ(乾燥) 少々

■作り方

1.里芋は洗い、竹串がスッと通るくらい柔らかくなるまで600wのレンジで7~10分加熱する。水にさらし、粗熱が取れたら手で皮をむく。器に入れてフォークでつぶす。

2.玉ねぎはみじん切りにして、600wのレンジで3分加熱する。明太子は薄皮を取り除く。全ての材料を混ぜ合わせたら完成。

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