さといもと明太マヨのマッシュサラダ。ポテトサラダのさといもver.です。さといもと明太子は相性抜群！さといもは和風のイメージが強いですが、マヨネーズを混ぜて洋風の味つけでもおいしくいただけます。
今回はさといもの仲間の「京芋」を使いました。たけのこのように見えることから、「たけのこ芋」とも呼ばれます。料理の仕方はさといもと同様で、皮をむき加熱していただきます。ほっくりしていて、さといもとはひと味違ったおいしさがあります♪
さといもと明太マヨのマッシュサラダ
■材料（2人分／調理時間：15分）
さといも 300g
玉ねぎ 1/2個（みじん切り）
明太子 30g（薄皮を取り除く）
A マヨネーズ 大さじ1と1/2
A パセリ（乾燥） 少々
■作り方
1.さといもはよく洗い、やわらかくなるまでレンジ（500w）で7～10分加熱する。水にさらし、粗熱がとれたら手で皮をむく。フォークでつぶす。
2.玉ねぎはみじん切りにして、レンジ（500w）で3分加熱する。明太子は薄皮を取り除く。さといも、玉ねぎ、明太子、【A】を混ぜ合わせる。
