春らしいおもてなしに、オープンいなりはいかがでしょう？
旬のグリーンピースを混ぜ込んだすし飯を詰め、鮭や花型の卵を飾ります。
ほぐした鮭は色鮮やかで、油揚げの中に花びらをたっぷり詰め込んだようにも見えます♪
グリーンピースと鮭の春いなり
■材料（4人分〈8個分〉／調理時間：35分）
いなり用油揚げ 8枚
白ごはん（固めに炊いたもの） 1合
鮭（甘口） 1切れ
グリーンピース 50g
卵 1個
酒 大さじ1
片栗粉 小さじ1/4
黒ごま 少々
A だし汁 1と1/4カップ（250ml）
A 醤油 大さじ2
A 砂糖 大さじ2
A みりん 大さじ1
B 酢 大さじ1
B 砂糖 大さじ1/2
B 塩 小さじ1/2
■作り方
1.いなり用油揚げに熱湯をかけて油抜きする。鍋にAを入れ、煮立ったら油揚げを入れる。落し蓋をして弱火で10分ほど煮て、火を止め粗熱をとる。
2.鮭はフライパンに入れ酒をかけ、ふたをして蒸し焼きにする。皮と骨をとり除き、ほぐす。グリーンピースは塩（分量外）を入れた湯で2分ゆで、火を止めてそのまま冷ます。卵は片栗粉と混ぜ合わせザルでこし、フライパンで厚めの薄焼き卵を作り、梅型で抜く。
3.炊きたての白ごはんに合わせたBを混ぜ込み、すし飯を作る。グリンピースを飾り用に20粒ほど残し、それ以外は混ぜ込む。油揚げは水気を絞り、10等分にしたすし飯をそれぞれ詰める。口を内側に1cmほど折り込む。鮭、グリーンピース、卵を飾り、卵に黒ごまをのせる。
普通の油揚げを使ってもOKです。
砂糖は控えめにしてありますので、甘いおいなりさんが好きな方は、Aの砂糖を増やしてみてください♪
