肉なし!里芋の焼きコロッケ♡【農家のレシピ帳】

ジャガイモの代わりに、里芋でコロッケを作りました!外はサクサクの衣、中はねっとりした里芋♪お肉を使わず、里芋の美味しさが引き立つレシピです。

畑で採れた里芋と玉ねぎを使いました!

油で揚げずにフライパンで焼いた、焼きコロッケ。油の量を減らせてヘルシーです♪

  肉なし!里芋の焼きコロッケ

■材料

里芋 5個
玉ねぎ 1個
卵 1個
薄力粉 適量
パン粉 適量
サラダ油 適量
塩 少々
コショウ 少々

■作り方(6個分)

1.里芋は皮をむき1cmの薄切りにして、軽く洗う。600wのレンジで、里芋が柔らかくなるまで10分ほど加熱する。

2.玉ねぎはみじん切りにして、油をひいたフライパンで透明になるまで炒める。

3.ボウルに里芋を入れ、ヘラやマッシャーで潰す。2を加えて、塩コショウで味を整える。

4.3を6等分して丸め、薄力粉、とき卵、パン粉をつける。

5.フライパンに多めの油をひいて、焦げ目がつくまで両面焼く。コロッケを箸でつかみ、向きを変えながら軽く側面も焼く。キッチンペーパーの上にのせ、余分な油をおとす。


そのまま食べても、ソースやケチャップ、塩を付けても美味しいです♪肉なしでも十分ボリュームがあるので、夕飯のおかずやお弁当にも使えます。

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