にんじんのかき揚げ。にんじんの葉も使って!旬のおかず。【農家のレシピ帳】

にんじんを丸ごと食べる!根っこも葉っぱも使った、にんじんのかき揚げのレシピです。オレンジと緑のコントラストがきれいで、おもてなしにもピッタリなメニューです。

にんじんの葉っぱは目にすることが少ないかと思いますが、直売所やマルシェなどでは時々売られています。食べてみるとパセリのような香りがしておいしく、また、ミネラルがたくさん含まれているので、捨ててしまってはもったいないです。

にんじんの皮も栄養豊富!揚げてしまえば皮つきでも気にならないので、ぜひ皮つきのまま作ってみてください♪

      にんじんのかき揚げ

■材料(4人分/調理時間:15分)

にんじん 2本(約300g/細切り)
にんじんの葉 2本分(長さ4cmに切る)
薄力粉 大さじ2(にんじんにまぶす用)
A 薄力粉 1カップ
A 片栗粉 大さじ1
A 卵 1個
A 冷水 1カップ
揚げ油 適量(サラダ油など)

■作り方

1.にんじんは細切りに、にんじんの葉は長さ4cmに切る。キッチンペーパーで水気をふきとり、薄力粉 大さじ2をまぶす。

2.ボウルにAを入れ、箸で練らずに手早く混ぜる。鍋や深めのフライパンに2cmほど揚げ油を入れ、180度(衣をたらすとすぐ浮き上がるくらい)まで温度を上げる。

3.揚げる直前に、一度に揚げる分のにんじん、にんじんの葉を2のボウルに加えて軽く混ぜる。油に入れて丸く形作り、両面とも揚げる。網やキッチンペーパーを敷いた皿に並べて油をきる。

※油の温度が下がってきたら、温度が180度まで上がるのを待ってから再び揚げる。


衣はつけすぎないようにご注意を。薄めに形作るとサクサクに揚がります♪お好みで、天つゆや塩をつけてお召し上がりください。

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