＜2021年9月9日、レシピリニューアル！＞
世界三大スープの一つ、ブイヤベース。南フランスの煮込み料理です。魚介と野菜の旨みたっぷりでおいしい♪
魚介の臭みをとるひと手間で、すっきりとした味わいに仕上がります。
見た目も華やかで、パーティーやおもてなしにぴったり。ロゼワインや白ワインに合わせてメインディッシュにどうぞ！
バゲットを添えたり、最後にご飯を加えてリゾットにしても食べるのもオススメです。
ブイヤベース
■材料（4人分／調理時間：30分〈砂抜き時間は除く〉）
有頭えび 4尾
たら 2切れ
いか 1杯
あさり 300g
たまねぎ 1個
セロリ 1本（茎の部分）
にんにく 1片
A 片栗粉 大さじ1
A 水 大さじ1
B ホールトマト缶 1缶（400g）
B 白ワイン 100ml
B 水 200ml
B 顆粒コンソメ 小さじ2
B ローリエ 2枚（半分にちぎっておく／あれば）
オリーブオイル 大さじ1
塩、こしょう 各少々
パセリ 少々（あれば）
■作り方
1.あさりは砂抜きし、殻をこすり合わせてよく洗う。えびは殻付きのまま背わたを取り、尾の先をハサミで切り、混ぜ合わせた【A】をもみこんで流水で洗う。たらは骨を取り除いて半分に切り、熱湯をまわしかける。いかはわたや軟骨、くちばしを取り除いて輪切りにし、熱湯をまわしかける。
2.たまねぎは横薄切りに、セロリはすじを取り除いて薄切りに、にんにくは薄切りにする。ホールトマトは手でつぶしておく。
3.厚手の鍋にオリーブオイル、にんにくを中火で熱し、たまねぎ、セロリを加え、しんなりするまで炒める。
4.【B】を加えてひと混ぜし、えび、たらを入れてひと煮立ちさせ、ふたをして弱火で15分ほど煮る。いか、あさりを加え、さらに5分ほど煮る。アクが出たら取り除く。火が通ったら塩、こしょうで味を調え、きざんだパセリをちらす。
えびは頭付きを使うと、出汁がよく出ておいしいです。
たらは他の白身魚に、あさりはムール貝などにかえてもOK。
たらはくずれやすいので、たらを加えてからはあまり混ぜすぎないように注意します。（皮なしだと特にくずれやすいので、皮ありがオススメです）
トマト缶はカットトマト缶ではなく、煮込み料理に適しているホールトマト缶がオススメ。
＜あさりの砂抜き＞
1.殻と殻をこすり合わせ、流水でよく洗う。
2.浅いバットに塩水を作り、あさりを入れる。
※水300mlに塩9gで海水と同じ3%の濃度。塩水の量は、あさりの一部が少し出るくらいが良い。水が多すぎるとあさりが酸欠で死んでしまうので注意。
3.新聞紙をかぶせ、20度の室温で2〜3時間おく。
※砂抜きには20度がベスト。夏場は涼しい場所におく、ときどき冷蔵庫に入れるなどして調整。
4.水を捨ててそのまま30分おき、余分な塩水を吐かせる。
5.再度、殻と殻をこすり合わせ、流水でよく洗う。
