ブイヤベース。パーティーやおもてなしにぴったりの煮込み料理。【農家のレシピ帳】

世界三大スープの一つ、ブイヤベース。南フランスの煮込み料理です。魚介と野菜から旨みがたっぷりでるので、味付けは塩こしょうだけでシンプルに。

見た目も華やかで、パーティーやおもてなしにぴったり!ロゼワインや白ワインに合わせてメインディッシュにどうぞ。パンを添えたり、最後にご飯を加えてリゾットにしても食べるのもオススメです。

  ブイヤベース

■材料(4人分/調理時間:30分〈砂抜き時間は除く〉)

有頭えび 4尾
いか 1杯
たら 2切れ
あさり 300g
玉ねぎ 1/2個
人参 1/2本
セロリ 1/2本(茎の部分)
にんにく 1片
オリーブオイル 大さじ1
パセリ 少々
A ホールトマト缶 1缶(400g)
A ローリエ 2枚
A 赤唐辛子 1本
A 白ワイン 1/2カップ
A 水 1カップ
A 塩 小さじ1/2
A ブラックペッパー 少々

■作り方

1.あさりは砂抜きする。玉ねぎ、人参、にんにくはみじん切りに、セロリはすじを取り除いて5mm角切りにする。ホールトマトは手でにぎりつぶしておく。

2.えびは殻付きのまま背わたを取る。いかはわたや軟骨、くちばしを取り除き、輪切りにする。たらは骨を取り除き半分に切る。

3.鍋にオリーブオイル、にんにくを熱し、玉ねぎ、人参、セロリをしんなりするまで炒める。

4.えび、たら、【A】を加えてひと煮立ちさせ、アクが出たら取り除く。弱火で15分ほど煮込み、あさり、いかを加えて火を通す。きざんだパセリをちらす。


えびは頭付きを使うと、出汁がよく出ておいしいです。

たらは他の白身魚に、あさりはムール貝などにかえてもOK。

たらは崩れやすいので、たらを加えてからはあまり混ぜすぎないように注意します。

あさりの砂抜きは、浅いバットなどに入れ、ひたひたの塩水(あさりの一部が少し出るくらい)を注ぎ、新聞紙などをのせて冷蔵庫に入れて3時間程度(寒い時期は常温でもOK)。

トマト缶はカットトマト缶ではなく、煮込み料理に適しているホールトマト缶がオススメ。

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