先日、うま味について学ぶ講習会に参加してきました。講師は、NPO法人うま味インフォメーションセンター様、味の素株式会社様。
まずはうま味の歴史から。うま味を発見したのはひとりの日本人。1908年、池田菊苗博士が出汁用の昆布からグルタミン酸塩を抽出し、「うま味」と名付けました。
そして翌年、日本人の栄養状態を良くしたいという想いがあった池田氏は、うま味調味料「味の素®︎」を開発。庶民が日常的に使えるようにするため、原料は高価な昆布ではなく小麦を使用したそうです。すごいドラマ！
現在の「味の素®︎」の原料はサトウキビ。サトウキビからとった糖蜜を発酵させてグルタミン酸塩を作り、水分を飛ばして結晶化させているそう。ちなみに無着色。
真っ白でよくわからないものだと思っていましたが、サトウキビから作られた調味料なのだと、初めて知りました！
さっそく、テキストに載っていた、「味の素®︎」を加えたスクランブルエッグを作ってみました。塩だけで味つけするよりも味全体がまとまったように感じ、おいしかったです♪
講習会では、うま味体験キットを使って、うま味を体感する企画もありました。ドライトマトを食べると、酸味や甘味がきたあとにずっと口に残る味があり、これが「うま味」だと教えていただきました。
また、1.昆布出汁のみ（グルタミン酸を含む）2.かつお出汁のみ（イノシン酸を含む）3.昆布出汁＋かつお出汁（グルタミン酸＋イノシン酸）の飲み比べもしました。3のように、異なるうま味成分を合わせることで、うま味が7〜8倍に増強される（うま味の相乗効果）ことを体験しました。
知識として知ってはいましたが、実際にやってみると明らかな差！これは面白い！
うま味について体系的に教えていただき、理解が深まりました。
ありがとうございました♪
※この記事は、レシピサイトNadia様からご紹介いただき、NPO法人うま味インフォメーションセンター様、味の素株式会社様を講師とした講習会に参加し作成したものです。
