小さい頃から大好きな、母のミネストローネ。大きな器にたっぷりよそって、何度もおかわりしていました。
何といっても野菜たっぷり！具沢山でおかずにもなるスープです。私が野菜好きになったのはこのスープのおかげです♪(^^)
ランチや夕食、パーティーやおもてなしにもオススメです！
母のミネストローネ
■材料（6人分／調理時間：40分）
鶏もも肉 1枚（約300g）
ベーコン 40g
じゃがいも 2個
玉ねぎ 1個
人参 1本
セロリ 1本
豆の水煮缶 1缶（ミックスビーンズ）
A 顆粒コンソメ 小さじ1
A ローリエ 1枚
B カットトマト缶 1缶（400g）
B トマトジュース 200ml
B 砂糖 小さじ1
B バジル・オレガノ 各少々
オリーブオイル 小さじ4
塩・こしょう 各少々
■作り方
1.じゃがいもは皮をむき1.5cm角切り、玉ねぎ、人参は1.5cm角切りにする。セロリはスジを取り除き、茎と葉に分け、茎は1.5cm角切りに、葉は1cm幅に切る。鶏もも肉は2cm角切りに、ベーコンは1cm幅に切る。
2.鍋にオリーブオイル 小さじ2を熱し、鶏肉、ベーコンを中火で炒める。火が通ったら、じゃがいも、玉ねぎ、人参、セロリの茎を加えて炒める。全体に油がまわったら、セロリの葉、汁気をきった豆の水煮を加える。
3.【A】、水 600ml（分量外）を加え、ふたをして中火で加熱する。沸騰したらアクを取り除き、弱火にして、野菜がやわらかくなるまで10分ほど煮る。
4.【B】を加え、さらに15分ほど煮る。オリーブオイル 小さじ2をまわし入れ、塩、こしょうで味を調える。
すぐに食べても、一晩おいてから食べても美味しいです(^^)
