やみつき!ベジタリアンカレー。濃厚♪何度でも食べたい我が家の定番。【料理家 いがらしかな】

一度食べればやみつきに!
植物性の食材だけで作るベジタリアンカレー。我が家の定番メニューです。

カレー粉のスパイシーさとココナッツミルクのまろやかさが絶妙。じっくり加熱した野菜の旨みやコクもたっぷりで、ベジタリアンではない方にもお楽しみいただけます♪

使用する野菜は、カレーでお馴染みのじゃがいも、たまねぎ、にんじん。香りや深みを出すために、にんにくとしょうがをすりおろして加えます。どれも保存のきく野菜なので、思い立ったときに作れますよ。

ひよこ豆の水煮は缶詰でもドライパックでもOK。

トマトペーストは、スーパーではトマト缶の近くに置いてあることが多いです。ぐっとコクが出ますので、ぜひ省略せずに入れてみてください。

ベジタリアンカレー

■材料(4人分/調理時間:30分)

じゃがいも 1個
たまねぎ 1個
にんじん 1/2本
にんにく 1片
しょうが 1片
ひよこ豆の水煮 1缶(100g)
A カレー粉 大さじ2
A ガラムマサラ 少々(あれば)
B カットトマト缶 1缶(400g)
B ココナッツミルク 1缶(400ml)
B トマトペースト 15g
B 豆乳ヨーグルト 大さじ2
B 砂糖 大さじ1と1/2
B 塩 大さじ1/2
オリーブオイル 大さじ2と1/2
ご飯 適宜
パクチー 適宜

■作り方

1.じゃがいも、たまねぎ、にんじんは1.5cm角切りにする。にんにく、しょうがはすりおろしにする。

2.鍋にオリーブオイル 大さじ1を弱めの中火で熱し、にんにく、しょうがを炒める。香りがたったらじゃがいも、たまねぎ、にんじんを加え、5分ほど炒める。塩をふたつまみ、水大さじ2(分量外)を加え、ふたをして弱火で8分ほど蒸し煮にする。

※じっくりと野菜の旨みを引き出すことがおいしく作るコツ

3.具材を端に寄せ、オリーブオイル 大さじ1を熱する。【A】を加えて香りをたたせ、全体を炒め合わせる。

4.ひよこ豆、【B】を加えて混ぜ、ふたをする。沸騰したら弱火にかえ、ときどき混ぜながら10分ほど煮る。オリーブオイル大さじ1/2をまわしかけて混ぜる。ご飯とともに盛り、パクチーをのせる。


ご飯はクミンシードを一緒に炊き込んだ、クミンライスも合いますよ(写真ではクミンライスにしています)。

たくさん作って冷凍してもOKです!

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