夏野菜と豆のサラダ。植物性の食材だけでヘルシーランチ♪【農家のレシピ帳】

感染対策のためほとんど外に出ないからか、体重が気になってきたので…サラダランチにしました(^^)

今が旬のトマト、きゅうりをベースに。ミックスビーンズ、植物性の豆腐チーズ、アーモンドを加えました。粒マスタードのドレッシングは混ぜ合わせるだけで簡単!

植物性の食材だけで作ったヘルシーランチ。具材が多くて食べ応えがあります♪前菜として食べる場合は2〜3人分が目安です。

トマト、きゅうりは夫が畑で育てたもの(^^) 採れたてなので、みずみずしくて旨みたっぷりです!

  夏野菜と豆のサラダ

■材料(1人分/調理時間:5分)

トマト 1個
きゅうり 1本
ミックスビーンズ(ドライパック) 50g
植物性の豆腐チーズ 25g
アーモンド 15粒
A 粒マスタード 大さじ1
A オリーブオイル 大さじ1
A 塩・ブラックペッパー 各少々

■作り方

1.トマト、きゅうりは1.5cm角切り、植物性の豆腐チーズは1cm角切りにする。アーモンドは粗めにきざむ。

2.ボウルに1、ミックスビーンズを入れて混ぜる。混ぜ合わせた【A】を添える。


チーズはプロセスチーズなどを使ってもOKですが、スーパーなどで売っている植物性のチーズもおいしいですよ♪

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