感染対策のためほとんど外に出ないからか、体重が気になってきたので…サラダランチにしました(^^)
今が旬のトマト、きゅうりをベースに。ミックスビーンズ、植物性の豆腐チーズ、アーモンドを加えました。粒マスタードのドレッシングは混ぜ合わせるだけで簡単！
植物性の食材だけで作ったヘルシーランチ。具材が多くて食べ応えがあります♪前菜として食べる場合は2〜3人分が目安です。
トマト、きゅうりは夫が畑で育てたもの(^^) 採れたてなので、みずみずしくて旨みたっぷりです！
夏野菜と豆のサラダ
■材料（1人分／調理時間：5分）
トマト 1個
きゅうり 1本
ミックスビーンズ（ドライパック） 50g
植物性の豆腐チーズ 25g
アーモンド 15粒
A 粒マスタード 大さじ1
A オリーブオイル 大さじ1
A 塩・ブラックペッパー 各少々
■作り方
1.トマト、きゅうりは1.5cm角切り、植物性の豆腐チーズは1cm角切りにする。アーモンドは粗めにきざむ。
2.ボウルに1、ミックスビーンズを入れて混ぜる。混ぜ合わせた【A】を添える。
チーズはプロセスチーズなどを使ってもOKですが、スーパーなどで売っている植物性のチーズもおいしいですよ♪
