金柑が採れたので、甘露煮を作ってみました♪金柑は古くから咳や喉の痛みに効くとされ、民間の風邪薬として親しまれてきました。”風邪がはやれば金柑が売れる”という言葉もありますね。
また、金柑は”金冠”とも書き、縁起がいい食材のひとつ。金柑の甘露煮がお正月のおせちに使われているのを、見たことがあるのではないでしょうか。
金柑の甘露煮には、一般的に金柑の量の50〜70%ほどの砂糖を入れますが、このレシピで使う砂糖は金柑の量の20%ほど。かなり砂糖控えめにしてあります。甘いだけでなく、金柑そのままの酸味も感じられ、私はこのくらいがおいしいなと思っています。お好みで調整してみてください♪
金柑の甘露煮
■材料（作りやすい分量）
金柑 250g
砂糖 50g
■作り方
1.金柑は洗ってへたを取り除く。味をよく染み込ませるため、上下を残して縦に5ヶ所ほど浅く切り込みを入れる。
2.鍋に金柑と金柑がひたるくらいの水（分量外）を入れ、中火にかける。沸騰したら弱火にして3分煮る。
3.実をつぶさないように注意しながら、冷水を入れたボウルに2の金柑を移す。1時間ほど置いて渋み抜きをする。
4.鍋に金柑、砂糖、水 350ml（分量外）を入れ、中火にかける。煮立ったら弱火で20分煮る。アクが出たら取り除く。火を止めて冷ます。
つややかで宝石のようですね♪
できあがってすぐよりも、2日ほど置いてからのほうが、味がなじんでおいしいかなと思います。
