ナスの天ぷら。扇形(末広)の切り方で!天ぷら粉なし。【農家のレシピ帳】

夏野菜の代表格、ナス。東洋医学で、ナスには身体を冷やす効果があるといわれていますね。暑い日にぜひ食べたい食材です。

採れたてのナスを天ぷらにしてみました。外はサクサク、中はジューシーなナスの天ぷらは最高!お店でよく見る扇形(末広がり)は、一見難しそうですが、慣れれば簡単にできます。

  ナスの天ぷら

■材料(4人分)

ナス 4本
薄力粉(ナスにまぶす用) 大さじ2
A 薄力粉 1カップ
A 片栗粉 大さじ1
A 卵 1個
A 冷水 卵と合わせて1カップ
サラダ油 適量

■作り方

1.ナスはヘタを取り除いて縦に4つ割にする。上2cm残して、縦に3〜4本の切れ目を入れる。キッチンペーパーで水気を拭きとり、大さじ2の薄力粉をまぶす。

2.ボウルに【A】を入れ、箸で手早く混ぜる。鍋や深めのフライパンに2cmほど油を入れ、180度(衣をたらすとすぐ浮き上がるくらい)まで油の温度を上げる。

3.揚げる直前に、ナスを2のボウルに加えて軽く混ぜる。両面を揚げ、網やキッチンペーパーを敷いた皿に並べて油をきる。

※ナスの切れ目にしっかり衣を絡ませると、扇がきれいに広がります。

※油の温度が下がってきたら、温度が180度まで上がるのを待ってから再び揚げてください。


お好みで、天つゆや塩をつけてお召し上がりください!

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