さといもと明太マヨのマッシュサラダ。京芋(たけのこ芋)でも♪【農家のレシピ帳】

さといもと明太マヨのマッシュサラダ。ポテトサラダのさといもver.です。さといもと明太子は相性抜群!さといもは和風のイメージが強いですが、マヨネーズを混ぜて洋風の味つけでもおいしくいただけます。

今回はさといもの仲間の「京芋」を使いました。たけのこのように見えることから、「たけのこ芋」とも呼ばれます。料理の仕方はさといもと同様で、皮をむき加熱していただきます。ほっくりしていて、さといもとはひと味違ったおいしさがあります♪

   さといもと明太マヨのマッシュサラダ

■材料(2人分/調理時間:15分)

さといも 300g
玉ねぎ 1/2個(みじん切り)
明太子 30g(薄皮を取り除く)
A マヨネーズ 大さじ1と1/2
A パセリ(乾燥) 少々

■作り方

1.さといもはよく洗い、やわらかくなるまでレンジ(500w)で7~10分加熱する。水にさらし、粗熱がとれたら手で皮をむく。フォークでつぶす。

2.玉ねぎはみじん切りにして、レンジ(500w)で3分加熱する。明太子は薄皮を取り除く。さといも、玉ねぎ、明太子、【A】を混ぜ合わせる。

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