うどのかき揚げ。春のおかず、おつまみに♪天ぷら粉なし。【農家のレシピ帳】

春野菜うどをシンプルにかき揚げで。うどの香りが口いっぱいに広がります。

天ぷら粉なしでカラリと揚げて♪塩とレモンや、めんつゆを添えてお召し上がりください。

そのままおかずやおつまみに。天丼や天ぷらそばなどのアレンジもぜひお楽しみください。

  うどのかき揚げ

■材料(4人分/調理時間:15分)

うど 1本
A 薄力粉 1カップ
A 片栗粉 大さじ1
A 卵 1個
A 冷水 卵と合わせて1カップ
薄力粉 大さじ2
サラダ油 適量

■作り方

1.うどは細切りにして、酢水(酢 大さじ1/2+水 200ml/分量外)に5分さらし、水気をきる。キッチンペーパーで水気をふきとり、薄力粉 大さじ2をまぶす。

2.ボウルに【A】を入れ、練らないように混ぜる。鍋に深さ2cmほどまで油を入れ、180度(衣をたらすとすぐ浮き上がるくらい)まで温度を上げる。

3.揚げる直前に、うどを2に加え、軽く混ぜる。油に適量を入れて丸く形作り、両面とも揚げる。キッチンペーパーの上に並べ、余分な油をきる。


写真ではうどらしさを出すため、形作ったあとにうどの芽を上にのせてみました。

薄めに形作ると食感よく揚がります。

油の温度が下がってきたら、温度が180度まで上がるのを待ってから再び揚げてください。

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