〜本の制作にあたり試みたこと〜
もうすぐ発売の書籍「おいしく長く楽しめる！収穫野菜の保存テク＆レシピ」。野菜レシピ制作の裏側をチラッとご紹介します。
↓Amazonで予約受付中！
この本では、野菜の持つさまざまな表情や可能性を表現したいと思い、レシピを制作してきました。そのために、一つひとつの野菜の特徴について考え、それをどのように料理にいかしていくか試行錯誤しました。
例えばトマトだったら、大玉、中玉、ミニトマトなどのサイズがあり、形は丸や楕円、色は鮮やかな赤や黄色、オレンジなど、可食部は主に皮と果肉とゼリー状の部分に分けられる。一般的なトマトのほか、調理用トマトなどの品種もある。
調理方法としては、生のまま食べる、湯むきして皮を取り除く、煮込んでトマトソースに、ミキサーで攪拌する、中身をくりぬいてカップに、丸ごと焼く、食べやすくカットする、冷凍してから調理する、天日干ししてから調理する…などが可能。
味わいは、うま味（グルタミン酸が多く含まれる）、甘み、酸味を特に感じる。多く含まれる栄養素のβカロテンやリコピンは脂溶性で、油と合わせると効果的に吸収できる。
和、洋、中、エスニックなどいろいろな料理で使え、主菜、副菜、主食、デザート、飲み物などいろいろな食べ方ができる。
…のようなことを考え、家庭菜園をされる方のニーズ、季節感、品数やほかのレシピとのバランスなどを踏まえて検討し、試作を繰り返して調整していきました。
この本を制作する中で、一つひとつの野菜の魅力を改めて認識し、新しい発見もたくさんあり、私自身、野菜がますます好きになりました♪
この本を読んでくださる方にも、どうか野菜の魅力が伝わりますように！(^^)
※写真は、本に掲載したトマトのレシピ。砂糖漬け（赤と黄色のミニトマト）、アヒージョ（ドライトマト）、ブイヤベース（調理用トマト）、そうめん（冷凍トマト）。
↓Amazonで予約受付中！
