豚肉の薄切り、トマト、卵を炒めた中華風おかず。
焼いたトマトは旨みたっぷりでジューシー！卵は半熟のスクランブルエッグにして一度取り出し、最後に加えることでふんわりとできます。
オイスターソースで食欲をそそる味、にんにくとしょうががアクセントに。トマトが旬のいま、オススメの一品です。
豚肉とトマトの卵炒め
■材料（2人分／調理時間：10分）
豚肉の薄切り 200g
トマト2個
にんにく 1/2片
しょうが 1/2片
A 卵 2個
A 塩・こしょう 各少々
B オイスターソース 小さじ2
B しょうゆ 小さじ1
サラダ油 小さじ4
■作り方
1.豚肉はひと口大に切り、トマトはくし形切りにする。にんにく、しょうがはみじん切りにする。【A】を溶いて混ぜ合わせる。
2.サラダ油 小さじ2を熱したフライパンに【A】を流し入れ、半熟のスクランブルエッグを作って取り出す。
3.フライパンを軽くふいてサラダ油 小さじ2を熱し、豚肉、にんにく、しょうがを炒める。肉の色が変わったらトマトを入れて軽く炒め、2と【B】を加えて炒め合わせる。
トマトは炒めすぎると崩れやすくなるので、軽く火を通す程度にします。
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