ロールキャベツのトマト煮込み。野菜たっぷり♪冬のごちそう。【農家のレシピ帳】

トマトスープでじっくり煮込むロールキャベツ。合挽き肉で作る肉だねには、炒めて旨みを引き出した玉ねぎとマッシュルームを混ぜ込みます。

スープには玉ねぎ、人参、セロリ、トマト缶を使い、野菜の旨みたっぷり♪汁まで飲み干したい、ごちそうロールキャベツです。

材料が多く時間もかかりますが、その分おいしくできますよ。パーティーやおもてなしに、夕食のおかずや作り置きにも、ぜひ作ってみてください!

我が家ではロゼワインに合わせました♪

  ロールキャベツのトマト煮込み

■材料(8個分/調理時間:20分〈煮込み時間は除く〉)

キャベツの葉 8枚(大きめ)
合挽き肉 300g
玉ねぎ 1/2個
マッシュルーム 4個
A 卵 1個
A パン粉 50g
A 牛乳 大さじ3
A 塩 小さじ1/2
A ナツメグ(あれば)・こしょう 各少々
B ベーコン 40g
B 玉ねぎ 1/2個
B 人参 1/2本
B セロリ 1/2本(茎の部分)
C ホールトマト缶 1缶(400g/トマトを崩しておく)
C ローリエ 2枚(あれば)
C 赤ワイン 大さじ3(酒でも可)
C 顆粒コンソメ 小さじ2
C ウスターソース 小さじ2
バター 20g
オリーブオイル 小さじ4
塩・ブラックペッパー 各少々
パセリ 少々

■作り方

1.玉ねぎ 1/2個、マッシュルームはみじん切りにする。オリーブオイル 小さじ2を熱したフライパンで、しんなりするまで弱火で炒めて冷ます(時間があれば冷蔵庫で冷やす)。

2.キャベツは熱湯でゆでて冷ます。キャベツの芯を、葉と同じ厚さになるように包丁でそぎ、そぎ落とした部分は5mm角切りにする。【B】はそれぞれ5mm角切りにする。

3.ボウルに【A】を入れて混ぜ合わせる。合挽き肉、1を加え、粘り気が出るまで手でよく混ぜ、8等分して俵形に丸める。広げたキャベツの芯の上にのせ、巻きながら包む。

4.鍋にオリーブオイル 小さじ2を熱し、【B】、キャベツの芯を中火で炒める。火が通ったら3を敷き詰め、【C】、水 200ml(分量外)を加えて強火にかける。沸騰したら、落としぶたをして弱火で30分〜1時間ほど煮込む。アクが出たら取り除く。

5.バターを加えて溶かし、塩、ブラックペッパーで味を調える。ちぎったパセリをちらす。


・キャベツの葉は大きめがオススメ。小さいとほどけやすいです。
・ロールキャベツ8個分がきっちり並ぶ鍋を使うと、ロールキャベツがほどけずに作りやすいです。
・仕上げに生クリームをかけてもおいしいです。
・煮込み料理にはカットトマト缶よりホールトマト缶がオススメ!

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