今回はほうれん草を使ったホットケーキをご紹介します！
下ゆでしたほうれん草をミキサーにかけ、ホットケーキの生地に混ぜ込んで作ります。
ところで、ほうれん草はなぜ下ゆでが必要なのでしょうか？
ほうれん草にはシュウ酸という物質が多く含まれています。ほうれん草を食べたときに感じる”えぐみ”や”アク”の正体です。シュウ酸を多量に摂取するとカルシウムの吸収を阻害したり、結石や骨粗しょう症の原因になることもあると言われています。
そのシュウ酸を、ほうれん草をゆでることで取り除くことができるのです！ほうれん草を多量に食べないにしても、えぐみやアクはない方が美味しく食べられるので、下ゆではした方が良いですね♪
ただ、長くゆでると摂取したい他の栄養分まで流れ出てしまいます。短時間でサッとゆでるのが良いでしょう！
ほうれん草のホットケーキ
■材料（4枚分）
ほうれん草 80g
ホットケーキミックス 200g
牛乳 120ml（豆乳でも可）
卵 1個
バター 適量
■作り方
1.ほうれん草は沸騰したお湯（分量外）に入れて下ゆでする。冷水にとって水気をしぼり、長さ3cmに切る。牛乳と一緒にミキサーにかける。
2.ボウルに卵を入れてとき、1を加えて混ぜる。ホットケーキミックスを加え、さらに混ぜる。
3.フライパンにバターを入れ、弱火にかける。ぬれ布巾の上に一度乗せ、フライパンの温度を少し下げる。2の生地を丸く流し入れ、ふたをして3分焼く。表面に小さい穴が空いてきたら裏返し、ふたを開けたまま2分焼く。竹串を刺して生地がついてこなければOK！
鮮やかなグリーンの生地が目を引きますね♪
ホットケーキに混ぜこむと、ほうれん草の味はほんのり感じる程度です。ほうれん草が苦手な方もぜひトライしてみてください！
