スナップえんどうのチーズリゾット。粉チーズで手軽。生クリームなし!【農家のレシピ帳】

旬のスナップえんどう♪

アメリカからsnap bean(スナップビーン)として渡ってきたことから、スナップえんどうと名付けられました。後に、スナック感覚で気軽に食べられることから、”スナックえんどう”とも呼ばれるようになりましたが、正式名称は”スナップえんどう”です。

さて、今回はスナップえんどうを使ったリゾットをご紹介します!米を炒めてから牛乳で煮詰め、パルメザンチーズやバターを加えてコクを出しています。コンソメ等の化学調味料は不使用。スナップえんどうや玉ねぎの野菜の甘み、ベーコンの肉の旨みがおいしいです♪

     スナップえんどうのチーズリゾット

■材料(2人分)

スナップえんどう 10個(約150g/1cm幅に切る)
玉ねぎ 1/2個(約100g/みじん切り)
ベーコン 40g(みじん切り)
米 100g
牛乳 350ml
粉チーズ 大さじ3
オリーブオイル 大さじ1
バター 5g
塩 少々
パセリ 少々(きざむ)

■作り方

1.スナップえんどうはすじを取り除き、1cm幅に切る。玉ねぎ、ベーコン、パセリはみじん切りにする。


2.鍋にオリーブオイル、玉ねぎを入れ、弱火でしんなりするまで炒める。洗っていない米、ベーコンを加え、米が白くなるまでさらに炒める。


3.お湯 350ml(分量外)を2の鍋に加え、ヘラで常に混ぜながら弱火で5分煮る。水分が少なくなったらスナップえんどう、牛乳を加えてひと煮立ちさせ、中火で混ぜながら煮込む。

※常に混ぜることでとろみがつきます。

4.米の芯が少し残る程度になったら火を止める。粉チーズ、バターを加えて混ぜ、塩で味を調え、パセリをちらす。


お米は洗わないほうがクリーミーなリゾットにできます。白いリゾットに仕上げるために、玉ねぎがあめ色にならないよう注意してください!

コクがあり、野菜や肉の旨みが感じられるクリーム系リゾット。大満足の一品です♪

※2019年3月、レシピの一部を修正しました

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