モロッコインゲンがたくさん実ってきました。インゲンというと細長い豆を想像する方が多いと思いますが、モロッコインゲンは平べったく、長さ15cmほどの大きな豆。”平サヤインゲン”の一種です。
一見、ゴツそうですが、調理するとやわらかく肉厚で、甘みがありおいしいです!スジも気にならないのでスジ取り不要。夏〜秋が旬の野菜なので、ぜひ一度食べてみてください♪
モロッコインゲンのかき揚げ
■材料(4人分)
モロッコインゲン 250g
薄力粉(インゲンにまぶす用) 大さじ2
A 薄力粉 1カップ
A 片栗粉 大さじ1
A 卵 1個
A 冷水 卵と合わせて1カップ
揚げ油 適量(サラダ油など)
■作り方
1.モロッコインゲンは軸を切り落とし、長さ3cmに切る。キッチンペーパーで水気を拭きとり、大さじ2の薄力粉をまぶす。
2.ボウルに【A】を入れ、箸で手早く混ぜる。鍋や深めのフライパンに2cmほど油を入れ、180度(衣をたらすとすぐ浮き上がるくらい)まで油の温度を上げる。
3.揚げる直前に、モロッコインゲンを2のボウルに加えて軽く混ぜる。モロッコインゲンを油に入れて箸で円形に形作り、両面を揚げる。網やキッチンペーパーを敷いた皿に並べて油をきる。
※油の温度が下がってきたら、温度が180度まで上がるのを待ってから再び揚げる。
お好みで、天つゆや塩をつけてお召し上がりください!