ズイキは「芋茎」と書き、里芋の葉柄（芋と葉をつないでいる部分）のことを指します。写真は里芋の一種、八つ頭（ヤツガシラ）のズイキ。きれいな赤色です。
ズイキはアクが強いため、アク抜きが必要です。30分ほど水につけ、酢水でさっとゆでればOK。
シンプルにポン酢とごま油をかけていただきます。季節を感じる、副菜や箸休めになりますよ。
ズイキのごまポン酢和え
■材料（2人分／調理時間：10分〈アク抜きの時間を除く〉）
ズイキ 2本
ポン酢 小さじ1
ごま油 小さじ1/2
白ごま 少々
■作り方
1.ズイキは皮をむいて長さ4cmに切り、水に30分さらす。沸騰したお湯に酢を少々（分量外）加え、ズイキを入れて1〜2分ほどゆでる。水にさらし、水気をしぼる。
2.ズイキ、ポン酢、ごま油を混ぜ合わせ、白ごまをふる。
ゆでたときにやや粘ったりして、やっぱり里芋の成分なんだなぁと思ったり。
少し食感が残る程度にゆでてくださいね。
軽く冷やして、さっぱりといただくのがオススメですよ。
ちなみに、写真の白い器は自分で成形した清水焼き！
京都の瑞光窯（ずいこうがま）での、陶芸体験です。
↓焼く前はこんな感じでした
作るのも楽しかったし、期待以上の仕上がり！
大事に使っていきたいです。
