濃厚!さといもポタージュ。パーティーやおもてなしに。【農家のレシピ帳】

さといもを使って、冬らしいポタージュを。さといもというと和風で地味なイメージがありますが、洋風でもおいしくいただけます。

今回は、さといもの子頭(こがしら)を使いました。さといもは大きな親芋の周りに子芋がつき、そこに孫芋がつきます。そして、子芋の中でもたくさんの孫芋をつけ、大きく成長したものは子頭と呼ぶのです。

一般的に売っている、ねっとりした食感のさといもは孫芋や子芋。子頭は野菜の直売所などで安く販売されており、ねっとり感は孫芋や子芋に劣りますが、ほっくりしていて、これはこれでおいしいのです。

     さといもポタージュ

■材料(4人分)

さといも 500g(子頭や子芋を使ってもOK)
玉ねぎ 1/2個
牛乳 250ml
顆粒コンソメ 小さじ1
バター 20g
塩・ブラックペッパー 各少々
パセリ 少々

■作り方

1.さといもは洗い、皮つきのまま耐熱容器に入れラップをかける。レンジ(500w)でやわらかくなるまで7〜10分ほど加熱する。水にさらし、粗熱が取れたら手で皮をむき薄切りにする。玉ねぎは薄切りにする。パセリはきざむ。

2.鍋にバターを入れて弱火にかけ、玉ねぎをしんなりするまで炒める。さといも、水 250ml(分量外)、コンソメを加えてひと煮立ちさせる。

3.粗熱がとれたら2をミキサーにかける。鍋に戻し、牛乳を加えて混ぜる。塩、ブラックペッパーで味を調え、パセリをちらす。


さといも本来のおいしさを味わえる、濃厚なポタージュ。おもてなしにもおすすめです♪

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