菜の花おにぎり。にんじんおにぎり。彩り豊かな野菜ランチ。【農家のレシピ帳】

今日のランチは、野菜を混ぜ込んだおにぎり。冬野菜で2種類のおにぎりを作ってみました。

菜の花おにぎりは、レンジで加熱した菜の花と炒り卵で。にんじんおにぎりは、レンジで加熱したにんじん、おかかを混ぜ込みます。

素朴な味が気に入っています♪

   菜の花おにぎり。にんじんおにぎり。

■材料(2人分/調理時間:15分)

◎菜の花おにぎり
ごはん 茶碗2杯分
菜の花(ナバナ) 50g
A 白ごま 小さじ1
A 和風だしの素 小さじ1/4
B 卵 1個
B 砂糖 小さじ1/2
B 塩 少々
サラダ油 小さじ2

◎にんじんおにぎり
ごはん 茶碗2杯分
にんじん 1/4本
かつお節 5g
C しょうゆ 大さじ1/2
C みりん 小さじ1
小ねぎ 少々

■作り方

◎菜の花おにぎり
1.菜の花は水でぬらして耐熱容器に入れラップをかけ、レンジ(500w)で1分加熱する。冷水にとって水気をしぼり、蕾と茎葉に分ける。茎葉は1cm幅に切り、Aを和える。

2.フライパンにサラダ油を熱し、混ぜ合わせたBを菜箸でかき混ぜながら炒める。

3.ごはん、1の菜の花の茎葉、2の卵を混ぜ合わせ、おにぎりの形に成形する。菜の花の蕾を飾る。

◎にんじんおにぎり
4.にんじんは5mm幅の薄切りを2枚作り花型で抜く。耐熱容器に入れ、みりん少々(分量外)をふり、ラップをかけてレンジ(500w)で40秒加熱する。

5.残りのにんじんはみじん切りにする。耐熱容器に入れCを加えてラップをかけ、レンジ(500w)で1分加熱し、かつお節を混ぜ合わせる。

6.ごはん、5を混ぜ合わせ、おにぎりの形に成形する。4のにんじん、小口切りにした小ねぎ2つを飾る。


にんじんおにぎりの小ねぎは、緑色のものならなんでもOKです。撮影したときは手元に小ねぎがなかったので、たまたまあったきゅうりの皮を使いました。

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