アスパラガスのオランデーズソース。レンジで簡単♪パーティーに!【農家のレシピ帳】

レンジで簡単!アスパラガスに濃厚なオランデーズソースをかけていただく、シンプルな一品です。じゃがいもとベーコンの加熱、オランデーズソースもレンジでできます♪

オランデーズソースは、卵黄、バター、レモン汁で作る、エッグベネディクトにも使われるソースです。

ドイツでは春になると、白アスパラガス(ドイツ語でシュパーゲル)にオランデーズソースをかけて食べる習慣があります。じゃがいも、ハムを添え、辛口白ワインを合わせるのが定番だそう(今回はハムがなかったのでベーコンで)。

飾りにピンクペッパーとパセリをちらしました。パーティーやおもてなしに、洋風の前菜、ワインのお供にもオススメです!

  アスパラガスのオランデーズソース

■材料(2人分/調理時間:10分)

アスパラガス 3本
じゃがいも 1個
ベーコン 3枚
バター 20g
A 卵黄 1個分
A レモン汁 小さじ1/2
A 塩 少々
ブラックペッパー 少々

■作り方

1.じゃがいもは皮をむきラップで包み、レンジで3分加熱し、ひと口大に切る。ベーコンはキッチンペーパーで包んで耐熱皿にのせラップをかけ、レンジで10秒加熱する。

2.アスパラガスは根元の固い部分を折り、根元から4~5cmほどの皮をピーラーでむく。フライパンに熱湯、塩 少々(分量外)を入れ、アスパラガスを2分ほどゆでる。氷水で冷やし、水気をふきとる。

3.バターを耐熱容器に入れラップをかけ、レンジ(500w)で40秒ほど加熱して溶かす。別の大きめの耐熱容器に【A】を入れて泡立て器で混ぜ合わせ、バターを少しずつ加えてしっかり混ぜる。

4.3をレンジで20秒加熱し、泡立て器でとろみがつくまで混ぜる。2のアスパラガスにかけ、ブラックペッパーをふる。1のじゃがいも、ベーコンを添える。


オランデーズソースは、一つ一つの工程でしっかり混ぜることがポイントです。

加熱時間はレンジによって多少異なります。オランデーズソースがゆるい場合は、様子を見ながら追加加熱してください(加熱しすぎるとぼそぼそになるので注意)。

じゃがいもの芽や緑色に変色した皮は、必ず取り除いてください!

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