ヴィシソワーズは、じゃがいもの冷たいポタージュ。じゃがいも、玉ねぎを煮こんでミキサーにかけ、生クリームと牛乳を加えます。
トロリとなめらかな舌触り。野菜の甘みを感じられる、冷製スープです。寒いときは温めても良いです。お好みでパンを添えてお召し上がりください。
パーティーやおもてなしにピッタリのメニュー。子どもも食べやすい料理です。
【野菜ひとくちメモ】
じゃがいもを調理するときは、芽や緑色に変色した部分をしっかり取り除きます。ソラニンという毒素が含まれており、食べると食中毒を起こす可能性があります。
じゃがいものヴィシソワーズ
■材料（4人分／調理時間：15分〈冷やす時間は除く〉）
じゃがいも 3〜4個（約400g）
玉ねぎ 1/2個
牛乳 350ml
生クリーム 50ml（あれば／牛乳で代用しても可）
バター 10g
顆粒コンソメ 小さじ1/2
塩・ブラックペッパー 各少々
パセリ 少々
■作り方
1.じゃがいもは皮をむき、5mmの薄切りにし、さっと洗う（水にさらさない）。玉ねぎは薄切りにする。
2.鍋にバター、玉ねぎを入れ、弱火でしんなりするまで炒める。じゃがいも、コンソメ、水 200ml（分量外）を加え、ふたをして、じゃがいもがやわらかくなるまで中火で煮る。火を止め、塩、ブラックペッパーで味を調える。
3.粗熱がとれたら2をミキサーにかける。鍋に戻し入れ、牛乳、生クリームを加えて混ぜ、冷蔵庫で冷やす。器に盛り、きざんだパセリをちらす。
じゃがいもは、ポタージュのようにとろみをつけたい料理では、表面のアクをさっと洗い流すだけにして水にさらしません。炒め物など、シャキシャキした食感を楽しみたいときは、水にさらしてから調理します。
＊おすすめレシピ＊
鶏肉とじゃがいものトマト煮。作り置きに便利な洋風おかず♪
じゃがいもとウインナーの粒マスタード炒め。作り置きのおかずやおつまみに♪
丸ごと豚バラブロックと野菜のオーブン焼き。ジューシー＆贅沢なおかず！
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※2019年11月、レシピの一部を修正しました
