氷野菜そうめん。凍らせた夏野菜でひんやり!暑い日にピッタリ。【農家のレシピ帳】

冷凍した夏野菜をそうめんにたっぷり盛っていただきます。ひんやり冷たい野菜でそうめん全体がほどよく冷えて、暑いときにぴったり。

最後にごま油をまわしかけると、いつもと違った中華風に!冷凍した野菜は、そうめんの他に、冷や汁、酢のもの、スムージーなどにも活用できますよ。

  氷野菜そうめん

■材料(2人分/調理時間:10分〈冷凍時間は除く〉)

トマト 1個
ナス 1本
キュウリ 1/2本
青じそ 4枚
ツナ缶 1缶(ノンオイル)
そうめん 200g(50g×4束)
めんつゆ 1カップ(ストレート)
ごま油 大さじ1と1/2
白ごま 小さじ1

■作り方

(下準備)トマトは1.5cmの角切りにする。ナスは乱切りにして、ごま油 大さじ1/2を熱したフライパンで焼く。キュウリは輪切りにして塩 少々(分量外)をもみこむ。野菜別に食料保存袋に入れ、冷凍しておく。

1.そうめんをゆで、冷水で洗って水気をきる。ツナ缶は汁気をきる。青じそは千切りにする。トマト、ナス、キュウリは袋の上から水をかけてほぐす。

2.器にそうめん、めんつゆを入れ、トマト、ナス、キュウリ、ツナを盛る。青じそをのせ、白ごまをちらし、ごま油 大さじ1をまわしかける。


冷蔵庫にある野菜が食べきれない!という時にも、野菜を冷凍すると便利です。私は焼いて冷凍したナスを冷汁に入れるのが特に好きです♪

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