夏野菜のラタトゥイユ。トマト缶なし、生トマトで作る前菜。【農家のレシピ帳】

夏野菜たっぷりのラタトュイユ。カラフルな野菜が目にも鮮やか!トマト缶は使わずに、生のトマトを使って作りました。

旨みを引き出すように、野菜をオリーブオイルでじっくり焼きます。ベーコン入りなので、温かいまま食べるのがオススメ!

夕食の副菜に、作り置きに、パーティーやおもてなしにもぴったりです。

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  夏野菜のラタトゥイユ

■材料(4人分/調理時間:15分)

トマト 2個
ズッキーニ 1本
玉ねぎ 1個
ナス 1本
黄パプリカ 1/2個
ベーコン 40g
にんにく 1片
A ローリエ 1枚
A 顆粒コンソメ 小さじ1
A 塩・ブラックペッパー 各少々
オリーブオイル 大さじ2

■作り方

1.トマト、ズッキーニ、玉ねぎ、ナス、黄パプリカ、ベーコンは1.5cm角切りにする。にんにくはみじん切りにする。

2.フライパンにオリーブオイル大さじ1を熱し、ズッキーニ、ナスを焼き色がつくまで炒めて取り出す。同じフライパンでオリーブオイル大さじ1、にんにくを熱し、玉ねぎ、黄パプリカ、ベーコンを火が通るまで炒める。

3.ズッキーニ、ナスを戻し入れ、トマト、【A】を加えてさらに炒め、トマトの形が少し残る程度で火を止める。


ズッキーニ、ナスを先に切って焼きはじめ、その間に他の野菜を切ると手際よく作れます。

トマトの形が残らないくらいまで煮てもおいしいです。お好みで!

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