辛ウマ!麻婆ナス。辛いもの好きな方に。やみつき中華おかず!【農家のレシピ帳】

夏に食べたい、麻婆ナス。豆板醤とラー油でけっこう辛めに味付けした、辛いもの好きな方向けのレシピです。

↓通常の辛さの麻婆はこちらをご参照ください

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ナスは焼いてうまみを引き出してから加えることで、ジューシーでとろける食感に♪うまみ成分を多く含む長ねぎは、緑の部分も含めて丸ごと1本と、たっぷり使います。

ご飯もビールも進む、やみつき中華おかず。辛いもの食べたい!という日に、ぜひ作ってみてください!

  麻婆ナス

■材料(2人分/調理時間:20分)

ナス 3本
豚ひき肉 200g
長ねぎ 1本
A にんにく 1片(チューブなら小さじ1弱)
A 豆板醤 大さじ1
A ラー油 小さじ1/2
B 酒 大さじ1
B みそ 小さじ2
B オイスターソース 小さじ2
B 鶏ガラスープの素 小さじ2
B 砂糖 小さじ1
サラダ油 大さじ1と1/2
片栗粉 小さじ2

■作り方

1.ナスは大きめの乱切りにする。フライパンにサラダ油を熱し、全体に焼き色がつくまで弱めの中火で焼いて取り出す。

2.長ねぎはみじん切りに、にんにくはすりおろす。片栗粉は水 小さじ4(分量外)で溶く。【A】、【B】はそれぞれよく混ぜ合わせる。

3.同じフライパンで豚肉を炒め、色が変わったら長ネギ、【A】を加える。火が通ったらナスを戻し入れる。

4.【B】、水 150ml(分量外)を加える。ひと煮立ちしたら、1の片栗粉を加えてとろみをつける。


お好みで、スパイスの花椒(ホアジャオ)を加えてもおいしいです。

にんにくはチューブでもOKですが、生のにんにくをすりおろして使うと、格段に香りよく仕上がるのでオススメです。

ナスはじっくり焼きます。焼いている間に、工程2を完了するとスムーズです。

ナスは切ってすぐに加熱する場合、アク抜き不要です。

水溶き片栗粉は、一度火を止めて加え、よく混ぜてから再び火をつけると、ダマになりづらいです。

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