ニョッキはパスタの一種。つぶしたじゃがいも、小麦粉、塩をこねて作る、シンプルなレシピをご紹介します。
じゃがいもの加熱はレンジで時短。成形はフォークで簡単♪特別な調理器具は不要です！
ゆでたニョッキにミートソースを絡め、粉チーズとパセリをふれば完成！ソースを作らずに、市販のパスタソースを絡めてもOKです。
おしゃれな見た目で、パーティーやおもてなしにピッタリ。赤ワインによく合います。
少材料で、生地を寝かす必要もないので、「パスタを買い忘れた…」のようなときにも役立ちますよ。
↓濃厚チーズクリームソース味のニョッキはこちら
じゃがいものニョッキ（ミートソース）
■材料（2人分／調理時間：20分）
（ニョッキ）
じゃがいも 200g
A 強力粉 60g（薄力粉でも可）
A 塩 少々
（ミートソース）
牛豚ひき肉 100g（豚ひき肉でも可）
玉ねぎ 1/4個
にんにく 1/2片
B カットトマト缶 1/2缶（200g）
B 赤ワイン 大さじ1（酒でも可）
B ウスターソース 大さじ1/2
オリーブオイル 大さじ1/2
塩・ブラックペッパー 各少々
粉チーズ 少々
パセリ 少々
■作り方
（ニョッキ）
1.じゃがいもは皮をむき、耐熱容器に入れラップをかけ、レンジ（500w）で4分加熱する。ザルにのせ、大きめのスプーンで崩しながら裏ごしする。【A】、水 小さじ1/2〜2程度（分量外）を加え、手で混ぜてまとめる（生地がしっとりしてほぼヒビが入らないくらいに、水分を調節します）。
2.台に1の生地を取り出して直径2cmの棒状に伸ばし、厚さ1cmに切る。打ち粉（分量外の強力粉）をまぶし、断面をフォークの背に押し付けながら楕円形に成形し、筋目をつけてはずす。
↑大きめのフォークを使うと良いです。ニョッキは1つあたり6〜7gが目安。ゆでると少し大きくなります。
↑手前にクルッとカーブをつけながらはずします。
3.鍋にたっぷりの熱湯、塩 少々（分量外）を入れ、2をゆでる。浮き上がってから30秒待ち、ザルにあげる。
（ミートソース）
4.玉ねぎ、にんにくはみじん切りにする。フライパンにオリーブオイル、にんにくを熱し、香りがたったら玉ねぎを加え、しんなりするまで中火で炒める。ひき肉を加え、色が変わるまで炒める。
5.【B】を加え、ときどき混ぜながら10分煮る。塩、ブラックペッパーで味を調える。3のニョッキを加えて絡め、粉チーズ、ちぎったパセリをちらす。
・じゃがいもの芽や緑色に変色した部分には毒素が含まれるため、しっかり取り除きます。
・じゃがいもはマッシャーやフォークでつぶしてから裏ごししても良いですが、スプーンで裏ごししたほうが洗い物が少なく済みます。
・じゃがいもの裏ごしは熱いうちに！冷めてから裏ごしすると、作業しづらく、じゃがいもから粘り気が出てしまいます。
・小麦粉は、グルテンが多く含まれる強力粉がオススメ。モチモチ食感に仕上がります。
・ニョッキに筋をつけ、カーブした形に成形することで、ソースがからみやすくなります。急いでいるときは、1cm幅に切ったニョッキを丸めて、フォークの背を片面にギュッと押し付けるだけでもOK。
・材料の分量は、一皿料理として食べる場合は1人分、副菜として食べる場合は2人分が目安。
