じゃがいものニョッキ。ミートソースで♪手作りパスタ。【農家のレシピ帳】

ニョッキはパスタの一種。つぶしたじゃがいも、小麦粉、塩をこねて作る、シンプルなレシピをご紹介します。

じゃがいもの加熱はレンジで時短。成形はフォークで簡単♪特別な調理器具は不要です!

ゆでたニョッキにミートソースを絡め、粉チーズとパセリをふれば完成!ソースを作らずに、市販のパスタソースを絡めてもOKです。

おしゃれな見た目で、パーティーやおもてなしにピッタリ。赤ワインによく合います。

少材料で、生地を寝かす必要もないので、「パスタを買い忘れた…」のようなときにも役立ちますよ。

   じゃがいものニョッキ(ミートソース)

■材料(2人分/調理時間:20分)

(ニョッキ)
じゃがいも 200g
A 強力粉 60g(薄力粉でも可)
A 塩 少々

(ミートソース)
牛豚ひき肉 100g(豚ひき肉でも可)
玉ねぎ 1/4個
にんにく 1/2片
B カットトマト缶 1/2缶(200g)
B 赤ワイン 大さじ1(酒でも可)
B ウスターソース 大さじ1/2
オリーブオイル 大さじ1/2
塩・ブラックペッパー 各少々

粉チーズ 少々
パセリ 少々

■作り方

(ニョッキ)
1.じゃがいもは皮をむき、耐熱容器に入れラップをかけ、レンジ(500w)で4分加熱する。ザルにのせ、大きめのスプーンで崩しながら裏ごしする。【A】、水 小さじ1/2〜2程度(分量外)を加え、手で混ぜてまとめる(生地がしっとりしてほぼヒビが入らないくらいに、水分を調節します)。

2.台に1の生地を取り出して直径2cmの棒状に伸ばし、厚さ1cmに切る。打ち粉(分量外の強力粉)をまぶし、断面をフォークの背に押し付けながら楕円形に成形し、筋目をつけてはずす。

↑大きめのフォークを使うと良いです。ニョッキは1つあたり6〜7gが目安。ゆでると少し大きくなります。

↑手前にクルッとカーブをつけながらはずします。

3.鍋にたっぷりの熱湯、塩 少々(分量外)を入れ、2をゆでる。浮き上がってから30秒待ち、ザルにあげる。

(ミートソース)
4.玉ねぎ、にんにくはみじん切りにする。フライパンにオリーブオイル、にんにくを熱し、香りがたったら玉ねぎを加え、しんなりするまで中火で炒める。ひき肉を加え、色が変わるまで炒める。

5.【B】を加え、ときどき混ぜながら10分煮る。塩、ブラックペッパーで味を調える。3のニョッキを加えて絡め、粉チーズ、ちぎったパセリをちらす。


・じゃがいもの芽や緑色に変色した部分には毒素が含まれるため、しっかり取り除きます。

・じゃがいもはマッシャーやフォークでつぶしてから裏ごししても良いですが、スプーンで裏ごししたほうが洗い物が少なく済みます。

・じゃがいもの裏ごしは熱いうちに!冷めてから裏ごしすると、作業しづらく、じゃがいもから粘り気が出てしまいます。

・小麦粉は、グルテンが多く含まれる強力粉がオススメ。モチモチ食感に仕上がります。

・ニョッキに筋をつけ、カーブした形に成形することで、ソースがからみやすくなります。急いでいるときは、1cm幅に切ったニョッキを丸めて、フォークの背を片面にギュッと押し付けるだけでもOK。

・材料の分量は、一皿料理として食べる場合は1人分、副菜として食べる場合は2人分が目安。

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