ナスと肉みそのピリ辛そうめん。夏のランチに、夕食に!【農家のレシピ帳】

ナスがすくすく育っています♪ナスは太陽の光に当たると紫色に着色します。ヘタのすぐ下に白い部分がたくさんあるのは、ナスが勢いよく成長している証拠なんだそう!

今日は夏に食べたい、ナスと肉みそのそうめんをご紹介します。豆板醤を入れたピリ辛の味付けで食欲をそそります!野菜も肉も炭水化物もバランス良く食べられるレシピです。

   ナスと肉みそのピリ辛そうめん

■材料(2人分)

豚ひき肉 200g
ナス 2本(1.5cm角切り)
きゅうり 1/2本(千切り)
そうめん 3束
A みそ 大さじ2
A みりん 大さじ1
A 砂糖 大さじ1
A 酒 大さじ1
A しょうゆ 小さじ2
A 豆板醤 小さじ1/4
ごま油 小さじ2
めんつゆ 適量(ストレート)

■作り方

1.ナスは1.5cm角切りに、きゅうりは千切りにする。Aを混ぜ合わせる。

2.フライパンにごま油を熱し、ひき肉を色が変わるまで炒める。ナスを加えてしんなりするまで炒め、Aを加える。

3.そうめんは熱湯でゆでて冷水にさらし、ザルにあげて水気を切る。器にそうめん、めんつゆを入れ、2のナスと肉みそをのせ、きゅうりを飾る。


おいしく食べて、夏を乗り切りましょう!

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