ズッキーニとトマトのスパゲッティ。生トマトで!夏のランチに。【農家のレシピ帳】

【2021年8月5日、レシピリニューアル!】

〜ベジタリアン、ヴィーガンOK〜

野菜がたくさん採れる季節になってきました!

今日は、収穫したトマト、ズッキーニ、玉ねぎ、にんにくで作ったスパゲッティをご紹介します。もちろんトマト缶を使っても良いですが、せっかくなので旬の生トマトを使用♪

野菜たっぷりで、フレッシュな味わいのスパゲッティ。ジューシーなズッキーニにトマトがよくからみます。

ランチに、夕食にどうぞ。

トマトに多く含まれるβカロテンやリコピンは脂溶性。油と合わせることで吸収しやすくなります。オリーブオイルと合わせるスパゲッティは、トマトの効果的な食べ方ですね!

   ズッキーニとトマトのスパゲッティ

■材料(2人分/調理時間:15分)

スパゲッティ 200g
トマト 3個(約600g)
ズッキーニ 1本
たまねぎ 1/2個
にんにく 1片
オリーブオイル 大さじ2
塩 小さじ1/3
ブラックペッパー 少々

■作り方

1.トマトは1.5cm角切りに、ズッキーニは7〜8mm幅の半月切りに、たまねぎは薄切りに、にんにくはみじん切りにする。

2.フライパンでオリーブオイル、にんにくを弱めの中火で熱する。香りがでてきたらズッキーニ、たまねぎを加え、しんなりするまで炒める。

3.トマトを加えて炒め合わせ、塩、ブラックペッパーで味を調える。ふたをして5分加熱する。

4.塩(分量外/熱湯2Lに対して塩 大さじ1程度)を加えた熱湯でスパゲッティをゆで、ざるにあげる。

5.3のトマトソースに4のスパゲッティを加えて和える。


ズッキーニはしんなりするまで炒めると、ほどよく油を吸ってジューシーに仕上がります。

旬の食材を使ったスパゲッティ、ぜひ作ってみてください♪

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