野菜がたくさん採れる季節になってきました！
今日は、収穫したトマト、ズッキーニ、玉ねぎ、にんにくで作ったスパゲッティをご紹介します。もちろんトマト缶を使っても良いですが、せっかくなので旬の生トマトを使用♪
トマトに多く含まれるβカロテンやリコピンは脂溶性。油と合わせることで吸収しやすくなります。オリーブオイルと合わせるスパゲッティは、トマトの効果的な食べ方ですね！
それでは作り方です。
生トマトとツナのスパゲッティ
■材料(2人分)
トマト 3〜4個(600g)
ズッキーニ 1本(200g)
玉ねぎ 1個(200g)
にんにく 1片
ツナ缶 1つ(汁も使用)
スパゲッティ 2束
刻んだパセリ 少々
バター 10g
砂糖 小さじ1/2
塩 少々
ブラックペッパー 少々
オリーブオイル 適量
■作り方
1.トマトは角切りに、ズッキーニは半月切りに、玉ねぎとにんにくはみじん切りにする。
2.たっぷりの沸騰したお湯に塩を入れ、スパゲッティをゆでる。ザルにあげ、オリーブオイルをかけて混ぜる。
3.フライパンにオリーブオイルをひき、中火でにんにくを炒める。香りがでてきたら玉ねぎを入れてしんなりするまで炒め、ズッキーニを加え火を通す。トマト、ツナ缶を加え、トマトをヘラで軽くつぶしながら炒める。塩とブラックペッパーで味を整える。
4.3のトマトソースに2のスパゲッティを和える。皿に盛り、パセリをちらす。
今回は黄色ズッキーニを使いましたが、もちろん緑色でもOKです！旬の食材を使ったスパゲッティ、ぜひ作ってみてください♪
