【2021年8月5日、レシピリニューアル！】
〜ベジタリアン、ヴィーガンOK〜
野菜がたくさん採れる季節になってきました！
今日は、収穫したトマト、ズッキーニ、玉ねぎ、にんにくで作ったスパゲッティをご紹介します。もちろんトマト缶を使っても良いですが、せっかくなので旬の生トマトを使用♪
野菜たっぷりで、フレッシュな味わいのスパゲッティ。ジューシーなズッキーニにトマトがよくからみます。
ランチに、夕食にどうぞ。
トマトに多く含まれるβカロテンやリコピンは脂溶性。油と合わせることで吸収しやすくなります。オリーブオイルと合わせるスパゲッティは、トマトの効果的な食べ方ですね！
ズッキーニとトマトのスパゲッティ
■材料（2人分／調理時間：15分）
スパゲッティ 200g
トマト 3個（約600g）
ズッキーニ 1本
たまねぎ 1/2個
にんにく 1片
オリーブオイル 大さじ2
塩 小さじ1/3
ブラックペッパー 少々
■作り方
1.トマトは1.5cm角切りに、ズッキーニは7〜8mm幅の半月切りに、たまねぎは薄切りに、にんにくはみじん切りにする。
2.フライパンでオリーブオイル、にんにくを弱めの中火で熱する。香りがでてきたらズッキーニ、たまねぎを加え、しんなりするまで炒める。
3.トマトを加えて炒め合わせ、塩、ブラックペッパーで味を調える。ふたをして5分加熱する。
4.塩（分量外／熱湯2Lに対して塩 大さじ1程度）を加えた熱湯でスパゲッティをゆで、ざるにあげる。
5.3のトマトソースに4のスパゲッティを加えて和える。
ズッキーニはしんなりするまで炒めると、ほどよく油を吸ってジューシーに仕上がります。
旬の食材を使ったスパゲッティ、ぜひ作ってみてください♪
