牛スネ肉のビーフシチュー

私にとって冬のごちそうといえば、ビーフシチュー。母が作ってくれた料理の中で一番好きなメニューで、毎年クリスマスに食べていた思い出があります。

圧力鍋で煮込んだ牛スネ肉はやわらかくほどけ、肉の旨みがシチュー全体にいきわたります。野菜もたっぷり加えて、一皿で大満足の一品です!

今回使った玉ねぎ、人参、ローリエは畑で採れたもの。ローリエは月桂樹の葉っぱですね!

クリスマスパーティーのメインディッシュにオススメです!

※2023年12月、レシピの一部を修正しました

    牛スネ肉のビーフシチュー

■材料(4〜6人分/調理時間:50分〈自然冷却の時間は除く〉)

牛スネ肉 600g

じゃがいも 3個(約450g)

たまねぎ 2個(約400g)

にんじん 大1本(約200g)

ブラウンマッシュルーム 1パック(約)

ブロッコリー 1/3個

にんにく 1片

デミグラスソース 1缶(290g)特選

ローリエ 1枚(軽く割れ目を入れる)

赤ワイン 200ml

A ケチャップ 大さじ2

A ウスターソース 小さじ1

A 顆粒コンソメ 小さじ2

A 塩 小さじ1

薄力粉 大さじ3

バター 20g

オリーブオイル 大さじ2

塩・こしょう 各少々

■作り方

(下準備)牛肉は6〜7cmの角切りにして、塩・こしょうを両面にふる。食品保存袋に牛肉、赤ワインを入れてもみ込み、ローリエを加え、冷蔵庫で30分〜半日おく。肉を器に取り出し、肉を漬けた赤ワイン、ローリエはとっておく。

1.じゃがいもは皮をむき4等分(小さめの場合は2〜3等分)にして面取りし、水にさらして水気をきる。たまねぎは8等分のくし形切りにする。にんじんは皮をむき大きめの乱切りにして面取りする。マッシュルームは縦半分に切る。にんにくは薄切りにする。

2.圧力鍋にオリーブオイル 大さじ1を入れて弱火で熱し、にんにくを炒め、香りがたったら、じゃがいも、たまねぎ、にんじん、マッシュルームを加え、全体に油がまわるまで中火で3分ほど炒めて取り出す。

3.圧力鍋にオリーブオイル 大さじ1を加えて強火で熱し、鍋底が十分に温まったら牛肉を加え、すぐに肉を動かし、そのあとは動かさずに、焼き色がしっかりつくまで両面焼く。

4.肉を漬けた赤ワインとローリエ、デミグラスソースの半量、【A】、水 150ml(分量外)を加え、ふたをして強火で加熱する。圧力があがったら弱火で20分加圧する。火を止め、自然冷却する。鍋の底をこそげながらよく混ぜる。

5.ブロッコリーは小房に分け、塩 少々(分量外)を加えた熱湯で3〜4分ゆでる。

6.4の鍋に残りのデミグラスソースを加えてひと混ぜし、2の野菜を加える。ふたをして強火にかけ、圧力が上がったら火からおろし、自然冷却する。

7.バターを加えて溶かす。小麦粉を少量のスープで溶かして加え、蓋を開けたまま10分煮る。粗熱をとって冷蔵庫に入れ、ひと晩寝かせる。器に盛り、ブロッコリーを飾る。


・バゲットを添えてお召し上がりください。重めの赤ワインもよく合います!

・じゃがいもの芽や緑色に変色した皮は、必ず取り除いてください。

・1日置くと味がなじんでさらにおいしくなります。できれば食べる日の前日に作るのがオススメです!

1日置く時間がない場合は、水分を飛ばしながら煮込むと良いです。ふたを開けたまま、ときどき混ぜながら弱火で1〜2時間ほど煮込みます(底の焦げつき、具材の煮崩れにご注意ください)。

・使用する圧力鍋によって、加圧時間が前後します。クリスマスなど大切な日に作る場合は、事前に一度作ってみて、火の通りや煮崩れ具合を確認し、調整してください。

*おすすめレシピ*

チーズがとろ〜り!ロール白菜のトマト煮込み。クリスマスにも♪
ブロッコリーとゆで卵のチーズ焼き。簡単!お弁当のおかずにも。
鶏肉とじゃがいものトマト煮。作り置きに便利な洋風おかず♪

→クリスマスのレシピ一覧はこちらから

スポンサーリンク
レクタングル大