絶品!牛スネ肉のビーフシチュー。野菜たっぷり。クリスマスに♪【農家のレシピ帳】

私にとって冬のごちそうといえば、ビーフシチュー。母が作ってくれた料理の中で一番好きなメニューで、毎年クリスマスに食べていた思い出があります。

圧力鍋で煮込んだ牛スネ肉はやわらかくほどけ、肉の旨みがシチュー全体にいきわたります。野菜もたっぷり加えて、一皿で大満足の一品です!

今回使った玉ねぎ、人参、ローリエは畑で採れたもの。ローリエは月桂樹の葉っぱですね!

クリスマスパーティーのメインディッシュにオススメですよ!

    牛スネ肉のビーフシチュー

■材料(4〜6人分/調理時間:50分〈自然冷却の時間は除く〉)

牛スネ肉 500g(一口大に切る)
じゃがいも 5個(四つ割りにして面取り)
玉ねぎ 2個(くし形切り)
ブロッコリー 1/2個(小房に分ける)
人参 2本(乱切りにして面取り)
マッシュルーム 8個(縦半分に切る)
にんにく 2片(薄切り)
ローリエ 2枚
デミグラスソース 1缶(290g)
A ケチャップ 大さじ3
A 赤ワイン 大さじ3
A 顆粒コンソメ 小さじ2
A 塩 小さじ1
B バター 30g(常温に戻す)
B 薄力粉 大さじ2
オリーブオイル 大さじ2
塩・ブラックペッパー 各少々

■作り方

1.牛肉はひと口大に切り、塩、ブラックペッパーをもみこむ。圧力鍋にオリーブオイル、薄切りにしたにんにくを熱し、香りがたったら牛肉、ローリエを加えて炒める。バターは常温に戻しておく。

2.牛肉の色が変わったら、【A】、デミグラスソースの半量、水 2と1/2カップ(分量外)を加え、ふたをして中火で熱し、圧力があがったら弱火で25分加圧する。火を止め、鍋の側面に水をかけて急冷する。

3.(牛肉を加圧している間に)ブロッコリーは小房に分け、塩 少々(分量外)を加えた熱湯でさっとゆでる。じゃがいもは四つ割りにして面取りし、玉ねぎはくし形切り、人参は乱切りにして面取りする。マッシュルームは縦半分に切る。

4.2の鍋にじゃがいも、玉ねぎ、人参、マッシュルーム、残りのデミグラスソースを加える。ふたをして中火にかけ、圧力があがったら弱火で3分加圧し、自然冷却する。

5.練り合わせた【B】を加え、とろみをつける。器に盛り、ブロッコリーを飾る。


バゲットを添えてお召し上がりください。赤ワインもよく合います!

ちなみに、1日置くと味がなじんでさらにおいしくなります。1日置く時間がない場合は、水分を飛ばしながら煮込むと、とろみがついて1日置いたみたいになります。ふたを開けたまま、ときどき混ぜながら弱火で1時間ほど煮込みます(底の焦げつき、具材の煮崩れにご注意ください)。

常温に出していてもバターが固い場合は、レンジで軽く加熱してから薄力粉と練り合わせてください。

※2019年5月、レシピの一部を修正しました

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