絶品!牛スネ肉のビーフシチュー。野菜たっぷり。クリスマスに♪【農家のレシピ帳】

私にとって冬のごちそうといえば、ビーフシチュー。母が作ってくれた料理の中で一番好きなメニューで、毎年クリスマスに食べていた思い出があります。

圧力鍋で煮込んだ牛スネ肉はやわらかくほどけ、肉の旨みがシチュー全体にいきわたります。野菜もたっぷり加えて、一皿で大満足の一品です!

今回使った玉ねぎ、人参、ローリエは畑で採れたもの。ローリエは月桂樹の葉っぱですね!

クリスマスパーティーのメインディッシュにオススメですよ!

    牛スネ肉のビーフシチュー

■材料(4人分/調理時間:50分〈自然冷却の時間は除く〉)

牛スネ肉 500g(一口大に切る)
じゃがいも 5個(四つ割りにして面取り)
玉ねぎ 2個(くし形切り)
ブロッコリー 1/2個(小房に分ける)
人参 1と1/2本(乱切りにして面取り)
マッシュルーム 5個(縦半分に切る)
にんにく 2片(薄切り)
ローリエ 2枚
デミグラスソース 1缶
A ケチャップ 大さじ3
A 赤ワイン 大さじ3
A コンソメ 小さじ2
A 塩 小さじ3/4
A 水 2と1/2カップ
B バター 30g
B 薄力粉 大さじ2
オリーブオイル 大さじ1
塩・ブラックペッパー 各少々

■作り方

1.ブロッコリーは小房に分け、塩(分量外)を加えた熱湯でさっとゆでる。じゃがいもは四つ割りにして面取りし、玉ねぎはくし形切りに、人参は乱切りにして面取りをする。マッシュルームは縦半分に切り、にんにくは薄切りにする。バターは室温に戻しておく。

2.牛肉は一口大に切り、塩、ブラックペッパーをもみこむ。圧力鍋にオリーブオイル、にんにくを熱し、香りがでてきたら、牛肉、ローリエを加えて炒める。

3.色が変わったら、A、デミグラスソースの半量を加え、フタをして中火で熱し、圧力があがったら弱火で25分加圧する。火を止め、鍋の側面に水をかけて急冷する。

4.鍋にじゃがいも、玉ねぎ、人参、マッシュルーム、残りのデミグラスソースを加える。フタをして中火にかけ、圧力があがったら弱火で3分加圧し、自然冷却する。

5.練り合わせたBを加え、とろみをつける。器に盛り、ブロッコリーを飾る。


1〜2日置くと、味がなじんでさらにおいしくなります。

バゲットを添えてお召し上がりくださいね。赤ワインもよく合いますよ!

※2018年12月、レシピの一部を修正しました

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