私にとって冬のごちそうといえば、ビーフシチュー。母が作ってくれた料理の中で一番好きなメニューで、毎年クリスマスに食べていた思い出があります。
圧力鍋で煮込んだ牛スネ肉はやわらかくほどけ、肉の旨みがシチュー全体にいきわたります。野菜もたっぷり加えて、一皿で大満足の一品です！
今回使った玉ねぎ、人参、ローリエは畑で採れたもの。ローリエは月桂樹の葉っぱですね！
クリスマスパーティーのメインディッシュにオススメです！
※2023年12月、レシピの一部を修正しました
牛スネ肉のビーフシチュー
■材料（4〜6人分／調理時間：50分〈自然冷却の時間は除く〉）
牛スネ肉 600g
じゃがいも 3個（約450g）
たまねぎ 2個（約400g）
にんじん 大1本（約200g）
ブラウンマッシュルーム 1パック（約）
ブロッコリー 1/3個
にんにく 1片
デミグラスソース 1缶（290g）特選
ローリエ 1枚（軽く割れ目を入れる）
赤ワイン 200ml
A ケチャップ 大さじ2
A ウスターソース 小さじ1
A 顆粒コンソメ 小さじ2
A 塩 小さじ1
薄力粉 大さじ3
バター 20g
オリーブオイル 大さじ2
塩・こしょう 各少々
■作り方
（下準備）牛肉は6〜7cmの角切りにして、塩・こしょうを両面にふる。食品保存袋に牛肉、赤ワインを入れてもみ込み、ローリエを加え、冷蔵庫で30分〜半日おく。肉を器に取り出し、肉を漬けた赤ワイン、ローリエはとっておく。
1.じゃがいもは皮をむき4等分（小さめの場合は2〜3等分）にして面取りし、水にさらして水気をきる。たまねぎは8等分のくし形切りにする。にんじんは皮をむき大きめの乱切りにして面取りする。マッシュルームは縦半分に切る。にんにくは薄切りにする。
2.圧力鍋にオリーブオイル 大さじ1を入れて弱火で熱し、にんにくを炒め、香りがたったら、じゃがいも、たまねぎ、にんじん、マッシュルームを加え、全体に油がまわるまで中火で3分ほど炒めて取り出す。
3.圧力鍋にオリーブオイル 大さじ1を加えて強火で熱し、鍋底が十分に温まったら牛肉を加え、すぐに肉を動かし、そのあとは動かさずに、焼き色がしっかりつくまで両面焼く。
4.肉を漬けた赤ワインとローリエ、デミグラスソースの半量、【A】、水 150ml（分量外）を加え、ふたをして強火で加熱する。圧力があがったら弱火で20分加圧する。火を止め、自然冷却する。鍋の底をこそげながらよく混ぜる。
5.ブロッコリーは小房に分け、塩 少々（分量外）を加えた熱湯で3〜4分ゆでる。
6.4の鍋に残りのデミグラスソースを加えてひと混ぜし、2の野菜を加える。ふたをして強火にかけ、圧力が上がったら火からおろし、自然冷却する。
7.バターを加えて溶かす。小麦粉を少量のスープで溶かして加え、蓋を開けたまま10分煮る。粗熱をとって冷蔵庫に入れ、ひと晩寝かせる。器に盛り、ブロッコリーを飾る。
・バゲットを添えてお召し上がりください。重めの赤ワインもよく合います！
・じゃがいもの芽や緑色に変色した皮は、必ず取り除いてください。
・1日置くと味がなじんでさらにおいしくなります。できれば食べる日の前日に作るのがオススメです！
1日置く時間がない場合は、水分を飛ばしながら煮込むと良いです。ふたを開けたまま、ときどき混ぜながら弱火で1〜2時間ほど煮込みます（底の焦げつき、具材の煮崩れにご注意ください）。
・使用する圧力鍋によって、加圧時間が前後します。クリスマスなど大切な日に作る場合は、事前に一度作ってみて、火の通りや煮崩れ具合を確認し、調整してください。
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