冬のごちそう。絶品ビーフシチュー。野菜たっぷり!【農家のレシピ帳】

私にとっての冬のごちそうといえばコレ。


ビーフシチューです。母が作ってくれた料理の中で一番好きなメニューで、毎年クリスマスに食べていた思い出があります。

肉も野菜も圧力鍋でじっくり煮るというこのレシピ。かたい牛スネ肉も柔らかくほどけ、肉の旨みがシチュー全体にいきわたります。野菜もたっぷり、一皿で大満足の一品です♪

今回使った玉ねぎ、人参、ローリエは畑で採れたもの。ローリエは月桂樹の葉っぱですね!

煮る時間が長めなので、お時間のあるときにぜひお試しください♪

  ビーフシチュー

■材料(4人分)

牛スネ肉 500g(一口大に切る)
じゃがいも 5個(四つ割りにして面取り)
玉ねぎ 2個(くし形切り)
人参 1と1/2本(乱切りにして面取り)
マッシュルーム 5個(縦半分に切る)
にんにく 2片(薄切り)
ローリエ 2枚
デミグラスソース 1缶
A ケチャップ 大さじ3
A 赤ワイン 大さじ3
A コンソメ 小さじ2
A 塩 小さじ3/4
A 水 2と1/2カップ
B バター 20g
B 薄力粉 大さじ2
オリーブオイル 小さじ2
塩・ブラックペッパー 各少々

■作り方

1.じゃがいもは四つ割りにして面取りする。玉ねぎはくし形切りに、人参は乱切りにして面取りをする。マッシュルームは縦半分に切り、にんにくは薄切りにする。バターは室温に戻しておく。

2.牛肉は一口大に切り、塩、ブラックペッパーをもみこむ。圧力鍋にオリーブオイル、にんにくを熱し、香りがでてきたら、牛肉、ローリエを炒める。

3.色が変わったらAを加え、フタをして中火で熱し、圧力があがったら弱火で20分熱する。火を止めて鍋の側面に水をかけて急冷する。

4.じゃがいも、玉ねぎ、人参、マッシュルームを加える。フタをして中火にかけ、圧力があがったら弱火で3分加熱し、自然冷却する。

5.練り合わせたB、デミグラスソースを加える。フタをせずに中火にかけ、ときどき混ぜながら10分煮る。


バターと薄力粉を入れてからは特に、底が焦げ付かないように混ぜるようにしてください。

1〜2日置くと、味が深まってさらにおいしくなります。冬の寒い日に、バゲットを添えてお召し上がりください!

※2018年12月、レシピの一部を修正しました

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