絹さやと桜エビの和風ポテトサラダ。マヨネーズなし!新じゃがでも。【農家のレシピ帳】

すごく大きなじゃがいもが採れました!


手で持つと、手が隠れてしまうくらい。ずっしり重く、1個で普通のじゃがいも2個分はあります。笑

さて、このじゃがいもを使って、和風のポテトサラダを作ったのでご紹介します。マヨネーズなし、白だしベースの味付け。絹さやと桜エビも入れて、色鮮やかに仕上げました♪

レシピでは新じゃがいもを使っていますが、新じゃがいもではない、普通のじゃがいもでも作れます。普通のじゃがいもを使う場合は、1のレンジで加熱する前に皮をむいてください。

※2021年1月23日、レシピの一部を修正しました

和風ポテトサラダ

■材料(4人分/調理時間:10分)

新じゃがいも 2個(約300g/普通のじゃがいもでもOK)
絹さやえんどう 20g
桜えび 大さじ1
A 豆乳 大さじ2
A 白だし 小さじ1
A からし 小さじ1/4
塩・こしょう 各少々
白ごま 適宜

■作り方

1.新じゃがいもは水でぬらしてラップで包み、電子レンジ(500w)で、竹串がすっと通るまで、7〜8分ほど加熱する。

2.絹さやはすじを取り除いて水でぬらし、耐熱容器に入れてラップをふんわりかけ、電子レンジ(500w)で30〜40秒ほど加熱する(熱湯でゆでてもOK)。冷水にさらし、1.5cm幅に切る。

3.ボウルに1のじゃがいもを入れ、木べらで粗くつぶしながら皮を取り除く。混ぜ合わせた【A】を加えてよく混ぜ、絹さや、桜えびを加えて全体を混ぜ合わせる。塩、こしょうで味を調える。皿に盛り、白ごまをふる。

※レシピの写真は、2倍の分量で作ったものです


今回使ったじゃがいもは、ホクホクした食感が楽しめる男爵いも。加熱後につぶして料理する、ポテトサラダ、マッシュポテト、コロッケなどに向いている品種です。ポテトサラダを作る際は、ぜひ男爵いもを選んでみてください♪

じゃがいもの芽や緑色に変色した皮は、必ず取り除いてください!

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