すごく大きなじゃがいもが採れました！
手で持つと、手が隠れてしまうくらい。ずっしり重く、1個で普通のじゃがいも2個分はあります。笑
さて、このじゃがいもを使って、和風のポテトサラダを作ったのでご紹介します。マヨネーズなし、白だしベースの味つけ。絹さやと桜えびも入れて、色鮮やかに仕上げました♪
レシピでは新じゃがいもを使っていますが、新じゃがいもではない、普通のじゃがいもでも作れます。普通のじゃがいもを使う場合は、1のレンジで加熱する前に皮をむいてください。
※2021年1月27日、レシピの一部を修正しました
和風ポテトサラダ
■材料（2人分／調理時間：10分）
新じゃがいも 2個（約300g／普通のじゃがいもでもOK）
絹さやえんどう 20g
桜えび 大さじ1
A 豆乳 大さじ3
A 白だし 小さじ1
A からし 小さじ1/4
塩・こしょう 各少々
白ごま 適宜
■作り方
1.新じゃがいもは水でぬらしてラップで包み、電子レンジ（500w）で、竹串がすっと通るまで、7〜8分ほど加熱する。
2.絹さやはすじを取り除いて水でぬらし、耐熱容器に入れてラップをふんわりかけ、電子レンジ（500w）で30〜40秒ほど加熱する（熱湯でゆでてもOK）。冷水にさらし、1.5cm幅に切る。
3.ボウルに1のじゃがいもを入れ、木べらで粗くつぶしながら皮を取り除く。混ぜ合わせた【A】を加えてよく混ぜ、絹さや、桜えびを加えて全体を混ぜ合わせる。塩、こしょうで味を調える。皿に盛り、白ごまをふる。
※レシピの写真は、2倍の分量で作ったものです
今回使ったじゃがいもは、ホクホクした食感が楽しめる男爵いも。加熱後につぶして料理する、ポテトサラダ、マッシュポテト、コロッケなどに向いている品種です。ポテトサラダを作る際は、ぜひ男爵いもを選んでみてください♪
じゃがいもの芽や緑色に変色した皮は、必ず取り除いてください！
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